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Traube Berlin - Speisekarte

Vorspeisen

Variation von der Geflügelleber an Cassis-Quitten und Topinambur 17,00 € Ochsenschwanz an Rote Bete , Flusskrebsen und Kren 16,00 € „Winterspargel“ und Feldsalat mit gebackenem Eigelb 12,00 €

Suppen und Zwischengänge

Kabeljau und Erbsen-Ingwer-Püree an zweierlei Chorizo 16,00 € Steckrübensuppe mit Speck und Blutwurstpraline und Trüffel 12,00 €

Hauptgänge

US-Rinderfilet und Riesengarnele an Knoblauch-Rösti, Rosenkohl und confierten Paradeisern 35,00 € Kalbsrücken und Ragout an Selleriestampf und Bohnen Cordon-Bleu 25,00 € In Glühwein pochierter Seeteufel an Vanille-Gnocchi, auf Schwarzwurzel und Pernod-Schaum 25,00 €

Alpine Klassiker

Rosa Kalbstafelspitz an Safran – Bouillonkartoffeln und Kren 16,00 € Forelle „Müllerin“ mit Gemüse und Kartoffeln 16,00 € Wiener Schnitzel in Kürbiskern gebacken mit Petersilienpüree 17,00 € Salzburger Nockerl´n mit verschiedenen Saucen 10,00 €

Dessert & Käse

Nuss-Parfait auf Ananas-Carpaccio 6,50 € Mousse au Chocolat von der Valrhona-Schokolade mit Banane im Bier-Teig und Sauerrahmeis 9,00 € Crème Brûlée an Campari-Orangenterrine und Schokoladensorbet 7,50 € Ziegenkäsetarte an karamellisierten Birnenspalten 9,00 € Käseauswahl mit Trauben, Nüssen und Früchtebrot 10,00 € Verschiedene Sorbets je Kugel 2,20 €

Stand: Januar 2012, alle Preise in Euro, Änderungen und Irrtümer vorbehalten

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Traube Berlin - Menu

Starter

Variation of Duck Liver on Cassis-Quince and Sun Choke 17.00 € Ox Tail on Root Beet , Crayfish and Horse Radish 16.00 € Black Salsify with Corn Salad and backed Egg Yolk 12.00 €

Soups and Intermediate Courses

Cod Fish with Pea-Ginger-Puree on a Duo of Chorizo 16.00 € Sweet Turnip Soup with Bacon and Black Pudding Praline 12.00 €

Main Courses

Beef Filet and King Prawn on a Garlic-Rösti, Brussels Sprout and Potatoes 35.00 € Rack and Ragout of Veal with Celery Puree and Bean Cordon Bleu 26.00 € In spiced Red Wine marinated Monkfish with Vanilla-Gnocchi on Black Salsify and Pernod-Foam 26.00 €

Alpine Classics

Pink Prime Boiled Beef with Saffron – Bouillon Potatoes and Horseradish 16.00 € Fried Trout with Vegetables and Potatoes 16.00 € Wiener Schnitzel backed in Pumpkin Seeds With Parsley Root Puree 17.00 € Salzburg Style Soufflé with different Sauces 10.00 €

Dessert & Cheese

Nut-Parfait on Pineapple Carpaccio 6.50 € Mousse au Chocolat of Valrhona-Chocolate with backed Banana and Sour Cream Ice Cream 9.00 € Crème Brule on Campari - Orange Terrine with Chocolate 7.50 € Goat Cheese Tart with caramelized Pear´s 9.00 € Cheese Platter with Grapes and caramelized Nuts 10.00 € Sorbets per Scoop 2.20 €

Stand: January 2012, all prices in Euro, errors and omissions excepted!

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Traube Berlin - Lunch / Mittagstisch von 11:30 - 15:00 Uhr

Wir bieten mittags zusätzlich zur Abendkarte ein wechselndes
Tagesgericht "plat du jour" für jeweils 9,90 € an.

Mit einer weiteren Vorspeise oder Dessert kombiniert und mit einem Espresso vollendet,
kostet der 2-Gänge "Gourmet-Spass" dann 15,00 € pro Person.